Meskipun kkaennip (daun perilla) dibudidayakan di seluruh Asia, termasuk Korea, India, dan Cina, Korea adalah satu-satunya negara yang menggunakan daun sayuran dan rempah-rempah yang bermanfaat dalam rebusan rebusan, sup, dan lauk pauk.

Oleh Oh Hyun Woo dan Kim Minji
Foto = iclickart

"Saya memesan ketel makgeolli (anggur beras mentah) di sebuah stand-up bar di Jjaeboseonchang, sebuah pelabuhan di Gunsan, dan diberi irisan bawal mentah sebagai hidangan pembuka.

Ketika saya membungkusnya dengan kkaennip (daun perilla), Nyonya datang berlari ke saya dan berkata, 'Anda harus membalik daun dan membungkus ikan mentah. Kemudian menikmati makanan menjadi lebih halus. '"

Baris-baris ini berasal dari puisi "Irisan bawal mentah dan kkaennip" oleh penyair Ahn Do-hyun.

kkaennip adalah lauk klasik Korea yang wajib saat makan daging dan hidangan ikan mentah. Sayuran adalah bumbu terkemuka di Korea, seperti ketumbar di Cina dan daun shiso di Jepang. Rasanya mungkin tidak menjadi hit langsung dengan pengunjung asing tetapi daun memancarkan aroma tradisional terkemuka dan rasa negara.

Catatan pertama budidaya kkaennip ditemukan di Nongsa Jikseol (Straight Talk on Farming), sebuah buku yang ditulis pada 1429 pada masa pemerintahan Raja Sejong the Great. Daun seperti itu banyak dibudidayakan di negara-negara Asia termasuk India, Korea dan Cina, tetapi Korea adalah satu-satunya negara yang memasaknya dengan berbagai cara.

Bau menyengat daun yang kuat hampir tidak memberi mereka daya tarik universal tetapi keton bahaya, yang menciptakan bau, bertindak sebagai pengawet dan dikatakan untuk mencegah keracunan makanan dan merangsang konsentrasi mental dengan merangsang saraf penciuman di otak.

Rasa pedas daun perilla telah membuat sayuran mendapat julukan "obat terbaik di atas meja makan" karena nutrisi yang berlimpah.

Tabib Dinasti Joseon abad ke-16 Heo Jun, yang menulis buku teks medis terkemuka di zamannya Dongui Bogam (Cermin Berharga dari Pengobatan Timur), menulis, "Dengan menyesuaikan fungsi pencernaan dan dengan rasa pedas, sifat menghangatkan, sifat hangat dan tanpa toksisitas, kkaennip melemaskan otot-otot dan berhenti batuk dan haus. "

Daun membantu membunuh bau ikan atau daging dan biasanya digunakan ketika membuat sayuran berbumbu dan merebus sup sebagai lauk, dan juga terdiri dari bahan utama lauk pilihan. Kkaennip acar dalam saus kedelai yang dicampur dengan cuka dan jus prem dan kkaennip asin dengan bumbu adalah lauk populer di Korea.

Kue beras yang dibuat dengan daun seperti itu adalah makanan lezat di provinsi Hamgyeong-do di Korea Utara saat ini; mereka dibuat dengan mengukus, diremas, dan tepung rata dengan air panas.

Jadi cobalah kkaennip sebagai hidangan pembuka dan bahan untuk rasa dan kesehatan, terutama di musim panas Korea.

Kemampuan Kkaennip untuk menghilangkan bau yang kuat adalah mengapa ia digunakan sebagai bumbu untuk sayuran dan sup berpengalaman, serta bahan utama lauk.

hyunw54@korea.kr

Sumber: Korea.net